13156583132@qqq.com
13156583132
产品展厅
|
工业级真菌淀粉酶
- 起订量 (千克)价格
- 1-100￥35 /千克
- 100-1000￥32 /千克
- ≥1000￥27 /千克
- 品牌：真菌淀粉酶
- 发布日期： 2023-05-23
- 更新日期： 2024-12-27
产品详请
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 真菌淀粉酶 |
| 用途 | 酶制剂 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| CAS编号 | |
| 重金属 | 0.0001% |
| 英文名称 | |
| 砷含量 | 0.0001% |
| 纯度 | 99% |
| 酶活力 | 20000 |
| 分子式 | |
| 有效物质含量 | 99 |
一、简介
中文名：真菌淀粉酶
英文名：Fungal Amylase (FungamylTM
别 称：真菌α-淀粉酶
二、性状
褐色透明液体或淡琥珀色粉末状或微颗粒状。相对密度约1.25。活力适宜pH值为47，温度50℃。在水中可分解.
三、用途
真菌淀粉酶应用用途：
酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
1、红曲黄酒的酿造
真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其适pH为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。
2、制备麦芽糖浆
真菌淀粉酶通过合理控制液化、糖化工艺提高终糖化液中麦芽糖的含量，制备符合啤酒酿造要求的麦芽糖浆。
