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食品级嫩肉酶
- 起订量 (千克)价格
- 1-100￥60 /千克
- 100-1000￥55 /千克
- ≥1000￥50 /千克
- 品牌：嫩肉酶
- 发布日期： 2023-05-25
- 更新日期： 2024-12-27
产品详请
| EINECS编号 | |
| 品牌 | 嫩肉酶 |
| 用途 | 酶制剂 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | |
| CAS编号 | |
| 重金属 | 0.0001% |
| 英文名称 | |
| 砷含量 | 0.0001% |
| 纯度 | 99% |
| 酶活力 | 1万 |
| 分子式 | |
| 有效物质含量 | 99 |
嫩肉酶在生产中的应用
目前食品安全备受关注，用酶法嫩化，由于安全健康，而且条件温和，不破坏肉类的营养成分，已日趋主流。
嫩肉酶它是从植物木瓜中提取的酶制剂，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善，而且安全、卫生。它实际上是将蛋白质在水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味，已广泛应用于各种肉类嫩化。
嫩肉酶的应用特点与优势
1 、蛋白质转化率高。
2 、耗时短，易控制。
3、 安全，环保，无污染。
