一、简介

分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类

三、用途

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防*巧克力砂糖结晶和油水分离，细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀
3. 用于人造奶油，可防油水分离、分层等现象。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，稳定性。
5. 用于面包，能改面团组织结构。