中文名称:DL-苹果酸

CAS:6915-15-7

中文别名:DL-羟基丁二酸

英文名称:DL-Malic acid

分子式(Formula):C4H6O5

分子量(Molecular Weight):134.09

DL苹果酸外观为白色晶体或粉末，略有特殊酸味。在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。熔点 130℃;相对密度 1.601;易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

DL苹果酸主要在食品中用作酸味剂、增效剂、香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。苹果酸比柠檬酸刺激缓慢，持久性长，口味好。大多采用与柠檬酸配合使用。果汁饮料中参考添加量为0.25~0.55%；果酱果冻参考用量为0.15~0.3%；油脂类食品为0.01%（与剂配合使用）；葡萄酒为0.1%；糖果类食品为3.0%。