一、简介
又名：肌醇六磷酸
肌醇六磷酸（植酸）：Phytic acid
分子式(Formula)：C6H18O24P6      
分子量(Molecular Weight)：660.03636
CAS ：83-86-3
二、性状
白色吸湿性粉末状，易溶于水，显著的特征是与金属离子有极强的鳌合作用,较强的性和护色性
三、用途
用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感 
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 
（4）果汁、酒类等，分散剂。 
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。