一、简介

别 名: 维生素C钠，L-抗坏血酸钠

英 文：Sodium ascorbate

CAS号：134-03-2

分子式：C6H7NaO6

分子量：198.11

二、性状

白色结晶性粉末，无臭，味微咸，易溶于水，分解温度218℃，常温下溶解度为16g/100mLH2O，2％的水溶液pH为6.5～8.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。难溶于乙醇。

三、用途

用作食品的抗氧化剂，用于肉食品，鱼食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐头，糕点，乳制品，果酱，咸菜，油脂等。可保持食品的色泽，自然风味和延长保持期。维生素C钠用作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。