产品展厅
木瓜蛋白酶的用量 木瓜蛋白酶添加量
- 起订量 (千克)价格
- 1-100¥35 /千克
- 100-1000¥32 /千克
- ≥1000¥27 /千克
- 品牌:木瓜蛋白酶
- cas:9001-73-4
- 发布日期: 2023-07-24
- 更新日期: 2024-09-14
产品详请
EINECS编号 | |
货号 | |
品牌 | 木瓜蛋白酶 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | |
CAS编号 | 9001-73-4 |
重金属 | 0.0001% |
英文名称 | |
砷含量 | 0.0001% |
纯度 | 99% |
酶活力 | 10万 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
木瓜蛋白酶是蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有低特异性蛋白水解酶,地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶等特点,因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到应用。
饼干、面包、面条的生产与加工——饼干:降低面筋,可塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽口,柔润光亮。面包:增加容积,松软和食感变好,保存时间变长。挂面:硬直,风味好。啤酒、果汁饮料澄清剂——保持产品澄清稳定,防浑浊和去浑浊,在啤酒麦汁制造中,对麦芽的糖力有明显的提高,能加快过滤使滤渣较爽。
利用木瓜蛋白酶的酶促反应, 将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶, 降低了面团的拉伸阻力, 使面团变得柔软、更有可塑性, 减少弹性, 易于成型。