易溶于水等多种溶剂；不溶于动、矿物油，具有乳化、扩散、增溶、稳定等性能。

食品行业作乳化剂、增溶剂、稳定剂、扩散剂、润滑剂、用于制备一种美白微乳液，更具体地，所述美白微乳液含有：山梨坦倍半油酸酯(司盘83)和PEG-20-失水山梨醇油酸；一种或更多种油性组分，选自烃油、合成油酯、动植物油、硅油及其混合物；多元醇和水。本发明所制备的微乳液为油包水体系，稳定性良好，可以长期储藏，可以制成含功效成分较高的产品。

1、在面包、糕点中作为起酥油的乳化剂，增加膨胀，防止老化，用于西点奶油裱花。

2、用于脂肪、油和乳化脂肪制品，提高油脂乳化稳定性。

3、用于冰淇淋中起乳化、分散和稳定作用，且增大冰淇淋体积。

4、用于巧克力和可可制品中，可防止起霜，改善口感，增加柔软性。

5、还可用于干酵母、风味饮料、速溶咖啡、豆类制品等。

6、在生鲜果品中有护层保鲜的作用。