一、简介

柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。

中文别名 2-羟基-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物

分子式C6H5Na3O7.2H2O

摩尔质量294.10 g·mol?1

相对密度1.875(23.5) 1.76 g/cm3 (18 °C)

二、性状

无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。

三、用途

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。