一、简介
产品名称：苹果酸钠
英文名称：Sodium malate
CAS：207511-06-6
分子式：C4H4O5Na2·H2O
分子量： 196.06
二、性状
苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭。有潮解性，易溶于水。
三、用途
dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。