一、简介

中文名称:菠萝蛋白酶

中文同义词: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶

英文名称:Bromelain

相关类别: 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂

状态:白色至浅棕黄色无定形粉末

水溶解性:可溶

二、性状
菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光, 属糖蛋白。作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
三、用途
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。