一、化学名 磷酸氢二钠 别名 磷酸二钠 DSP

二、化学结构 分子式Na2HPO4  分子量 141.96~358.14 CAS 7558-79-4

三、性状 无色透明单斜系棱形晶体,相对密度1.52,在空气中易风化、极易失去五分子结晶水而开成七水物(NaH PO4 7 H 2O ) ,可溶于水,不溶于醇。水溶液呈微碱性反应( 0.11N液的PH约为9.0) 。

四、功能作用 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂、食品工业用加工助剂(絮凝剂、发酵用营养物质)。

五、用途 在食品Chemicalbook工业、发酵工业中还可作为缓冲剂，作为发酵粉的原料，做面包、沙司的粘料和熟化剂，粉末酸味剂，做淡炼乳的品质改良剂；还可做干酪等乳制品、肉类、鱼肉制品的稳定剂、黏结剂，焙烤粉的缓冲剂，腌制用混合盐等。