木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质。

性质:木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,有木瓜特有的气味,稍有吸湿性。

产品用途:

利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。又可降低成本。