一、简介

中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

英文名称：Bromelain

CAS  号： 9001-00-7

EINECS号： 253-387-5

二、性状
浅黄色无定形粉末,微有特异臭。
三、用途
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。