中文名：月桂酸单甘油酯
外文名：Glycerol Monolaurate
化学名：2,3-二羟基丙醇十二酸酯
分子式：C15H30O4
月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂。

性状：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。

运用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品等。  

运用办法：单月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后参加到食品中，或先将单月桂酸甘油酯在70～90℃的热水中搅拌分散，再参加到食品配料中。