[产品名称]

谷氨酰胺转氨酶

英文名称: Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。