一、简介

中文同义词: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶

英文名称:Bromelain

CAS号: 9001-00-7

EINECS号: 253-387-5

二、性状

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和 属糖蛋白。

三、用途

其它还有生产脱水豆类、 食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。