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食品添加剂谷氨酰胺转氨酶1 食品级TG酶批发
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- ≥1000¥15 /千克
- 品牌:谷氨酰胺转氨酶
- cas:80146-85-6
- 发布日期: 2023-09-28
- 更新日期: 2024-09-14
产品详请
EINECS编号 | |
货号 | |
品牌 | 谷氨酰胺转氨酶 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | TG酶 |
CAS编号 | 80146-85-6 |
重金属 | 0.0001% |
英文名称 | |
砷含量 | 0.0001% |
纯度 | % |
酶活力 | |
分子式 | C27H44O3H2O |
有效物质含量 | 99 |
一、简介
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联。
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。
三、用途
用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。提升产品的弹性、脆性和凝胶强度,使肉丸有更好的口感和弹性。