丙酸钙：是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸。

其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的为佳；pH值6.0时抑菌能力，有效抑菌浓度大于0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）对人体无害。

白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包。可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用）。作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸钙。