一、简介

山梨酸钾（学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

二、性状

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

三、用途

复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。可以直接在一般的肉料、肉馅里添加适量的山梨酸钾进行防腐保鲜。