维生素B1在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

白色至黄色细小晶体。纯品无臭,通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。

可用于调味品、肉类香肠、焙烤食品、谷类制品、乳与乳制品;小麦粉、面包、面条、酱油、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液。