中文名称: 酪蛋白酸钠

CAS NO 9005-46-3

中文别名: 酪朊酸钠

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。

 酪蛋白酸钠的五大特点:  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.  

2.大分子使溶液发生较高的粘度,并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶赋有弹性。并能保存水分,几乎不脱水不缩短。 

3.具有很强的乳化增稠效果。其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎。

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的衔接方法,使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性。