烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸为水溶性维生素。

烟酸的性状：白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无吸湿性，干燥状态稳定,水溶液中相当稳定。与酸形成季铵盐，与碱形成羟酸碱金属盐，与重金属盐形成难溶于水的重金属盐，遇硫化氢则又回复成烟酸。

目前，烟酸主要用于饲料添加剂，可提高饲料蛋白的利用率，提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。固体饮料,乳制品,方便食品,膨化食品,调味品, 烘焙食品,休闲食品,冷食冷饮等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。