一、简介

酸性蛋白酶是采用选育优良宇佐美曲酶(Asperqiius usamii No 537)经深层发酵提取精制而成,可在酸性环境下(pH2.5-4.0)催化水解蛋白质,生成氨基酸和多肽。

二、性状

酸性蛋白酶固体型为粉末状,液体型为黑褐色液体;酸性蛋白酶溶于水。

三、用途

应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业，可以提高蛋白质的有效利用率，蛋白酶水解的动物蛋白有肉质感强、醇厚度高、香味浓郁等特点。食品上用以淀粉改良,提高食品风味、改良品质,因能提高氨基酸含量。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。