月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯,是一种亲脂性的非离子型表面活性剂。

月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成,外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。

在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。在面条子中提高面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的,即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。