乙基麦芽酚Ethylmaltol

分子式为C7H8O3

分子量140.14

CAS NO: 4940-11-8

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚是一种多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烧腊、罐头、肉制品、饲料等产品中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。