中文名称:DL-苹果酸

CAS:6915-15-7

中文别名:DL-羟基丁二酸

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

DL苹果酸外观为白色晶体或粉末，略有特殊酸味。在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

可按生产需要适量用于各类食品。苹果酸比柠檬酸刺激缓慢，持久性长，口味好。大多采用与柠檬酸配合使用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。