一、简介
复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。

二、性状
浅灰褐色或淡黄色粉剂。
三、用处
在食物加工过程中添加适宜的风味酶,使风味前体物水解,从而开释出风味物质,增强和改进食物的风味。风味酶还能够操控肽的苦味,其原理为经过内切蛋白酶堵截多肽内部的肽键,形成短链肽,其间一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,运用外切酶每一次从多肽链的结尾堵截开释一个氨基酸,从而把苦肽 降解为氨基酸。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。