壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

水溶性壳聚糖品名:壳聚糖、壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖

产品性状

白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。

产品用途

乳品：作为益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。调味品：作为防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有 防腐的作用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。