一、【产品概述】

木聚糖酶是由经基因工程改造的黑曲酶菌株通过液体深层发酵、纯化等工艺而制备的高活力食品级固体酶制剂,主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木聚糖酶,可将大分子量的水不溶性木聚糖降解为水溶性的低聚木糖和木糖。

二、【产品特性】

项目指标外观固体剂型,黄褐色粉末。

三、【产品用途】

改善面团结构和发酵性能,改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密。分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度。解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。