酪蛋白食品添加剂CAS 9000-71-9

性状:白色至淡黄色颗粒、粉末或片状,无臭 无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇,溶于碱液而成酪蛋白酸盐 。

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。 尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。尽管牛乳酪蛋白中存在有少数酪蛋白钙,但一般是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、选用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白,经脱水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中经涣散、膨润后,参加氢氧化钙、或碳酸钙等中和,再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。