一、简介

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

CAS号：12650-88-3

EINECS号：235-747-30

二、性状

溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙mi和丙tong，pI为11.0-11.35，适PH值6.5

三、用途

溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶;溶菌酶不会因为溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。