脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失。脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的能力,对霉菌和酵母的能力尤强。

脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。

主要用途

脱氢乙酸钠食品防腐剂,保鲜剂。复合调味料;熟肉制品、预制肉制品;淀粉制品;腌渍的食用菌和藻类。一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁;面包、糕点、焙烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。