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菠萝蛋白酶 食品级 食用酶制剂
- 起订量 (千克)价格
- 1-100¥50 /千克
- 100-1000¥47 /千克
- ≥1000¥44 /千克
- 品牌:菠萝蛋白酶
- cas:9001-00-7
- 发布日期: 2024-01-31
- 更新日期: 2024-12-27
产品详请
EINECS编号 | 253-387-5 |
货号 | |
品牌 | 菠萝蛋白酶 |
用途 | 酶制剂 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | |
CAS编号 | 9001-00-7 |
重金属 | 0.0001% |
英文名称 | |
砷含量 | 0.0001% |
包装规格 | |
纯度 | % |
酶活力 | 5万 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶,亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。品质较佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。
菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光, 属糖蛋白。作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。
菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。生产脱水豆类、食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;给日常食品添味等。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。