木聚糖酶它的主要活性是内切木聚糖酶，能够切断阿拉伯木聚糖中可溶或不溶的纤维结构，它也含β-葡聚糖酶，纤维素酶和糖化酶活性。

木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物半纤维素的主要成分。木聚糖酶通过分解木聚糖，使细胞内物质溶出，从而可以应用于植物提取加工。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，并因而更易取可溶性脂类成分。

食品工业:用于面粉加工、改良以生产粉,也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。