【产品简介】

风味蛋白酶

英文名称：Flavourzyme

中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶

产品性状：淡黄色固体粉末

产品特点：

在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的香气和味道。

经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质,因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。