1.简介

品名:瓜尔(豆)胶;瓜尔胶

英文名称:guar gum

CAS号:9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

2.性状

瓜尔胶为微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

3.用途

可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。与槐豆胶的作用较弱,黏度提高少。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。