聚丙烯酸钠，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。聚丙烯酸钠系水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功用,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味,久存不腐败。

聚丙烯酸钠是白色(或浅黄色)块状或粉末。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的作用。

面类:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。用于面包、蛋糕、罐头、冰淇淋、酱制品、果汁等,还具有增稠、涣散、安稳、保水、保鲜等。利用其分散性,可用作抄纸剂、颜料分散剂等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。