一、简介

名称：过氧化氢酶

CAS号:9001-05-2

分子式:C9H10O3

分子量:166.1739

二、性状
过氧化氢酶为浅黄色至灰白色粉末。
三、用途
过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。过氧化氢酶(CAT)是一种酶类清除剂,又称为触酶,是以铁卟啉为辅基的结合酶。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。