一、简介

中文名称：赤鲜红

中文别名：赤藓红B钠盐,酸性红 51，赤藓红，赤鲜红，藻红B

英文名称：Erythrosin B sodium salt

CAS号：568-63-8

分子式：C20H6I4Na2O5

分子量：879.86

二、性状

赤藓红颜色和性质：赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭，易溶于水，赤藓红水溶液为赤色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差。

三、用途

赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。