一、【产品简介】

红曲米色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的 的食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃职、浓缩、精制而成的红色色素。

二、【产品性质】

红色或暗红色粉末,色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是食品理想的着色剂。热稳定性良好,但在太阳光直接照射下不稳定。

三、【产品用途】

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。