一、【乳糖酶概述】

乳糖酶品名:乳糖酶、β-半乳糖苷酶

乳糖酶英文:lactase

CAS号:9031-11-2

二、【乳糖酶性状】

乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,使得产品带有颗粒状结构。

三、【乳糖酶用途】

主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。(在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。)在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。