中文名称:植酸

CAS号:83-86-3

分子式:C6H18O24P6

分子量:660.04

EINECS号:201-506-6

物理化学性质。

植酸性状:淡黄色至淡褐色浆状液体。

每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构,从而代替被保鲜物分子作为供氧分子,避免被保鲜物氧化变质。 用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。