一、简介

CAS编号：9001-05-2

EINECS编号：过氧化氢酶

别名：除氧酶

分子式：过氧化氢酶

二、性状

本产品为浅黄色至灰白色粉末

三、用途

过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装,防止食物被氧化。过氧化氢酶(CAT)是一种酶类清除剂,又称为触酶,是以铁卟啉为辅基的结合酶。乳品加工过程中,使用紫外线后乳品中会产生过氧化氢,后使用过氧化氢酶可有效去除残存的过氧化氢。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。