一、简介

乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。

二、性状

产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，易溶于热水，有潮解现象。

三、用途

果酱、果冻和橘皮果冻(用于保持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用Chemicalbook干酪素(用量均以正常出产需要为限)。适用于各种固体和粉状食物的蛋白胨,其优良的PH值调理功用和才干,能有用微生物的成长,延长食物的保质期。常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。