无水柠檬酸

无色结晶或白色晶状粉末。

分子式：C6H8O7

分子量：192.1

[主要用途]

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。

物化性质：

无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水 其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。

用途：

柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。主要用于各种清凉饮料,还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食品的制造,也可用作油脂的抗 氧剂。用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。