一、简介

由茜草科植物栀子(Gar denia augastavar. gr andi flor a)果实用温水浸提所得的呈色配糖体的酯类加水分化物,加蛋白质分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得红色素,再经精制并添加经酶处理过的淀粉,配制成粉末状制品。

二、性状

暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味。无吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。栀子红是由栀子提取物京尼平苷与氨基化合物经过适当的酶解反应而得到。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。