一、简介

中文名称:L-缬氨酸

英文名称:L-Valine

CAS号:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性状

L-缬氨酸为白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。对热、光及空气稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。

三、用途

缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲，属于支链氨基酸，也是人体所需的8种氨基酸和生糖氨基酸。米制糕饼中添加缬氨酸，产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。