一、简介

【主要成分】纳他霉素

【分子式】：C33H47N O 13

【分子量】：665.74

【CAS 号】：7681-93-8

二、性状

近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。几不溶于水，微溶于甲醇。纳他霉素(Natamycin)具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃)。

三、用途

纳他霉素具有许多优点:延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。