脱氢乙酸钠

英文名称：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4·H2O

分子量：208.15

性状：白色或近白色结晶性粉末，无臭。是一种新型防腐剂、保鲜剂。

一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁；面包、糕点、焙烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品。

可应用于食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中 脱氢是一种防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸。

在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。